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山药，煮熟，煮，排水，或烘烤，用盐 100 g (grams)中的营养素含量。

养分	量和单位	百分比
水	70.13 g	70.13%
能量（卡路里）	114 kcal
能量（焦耳）	477 kJ
蛋白	1.49 g	1.49%
总脂肪（脂肪）	0.14 g	0.14%
灰	1.25 g	1.25%
碳水化合物，通过差异	26.99 g	26.99%
纤维，总膳食	3.9 g	3.9%
糖，总	0.49 g	0.49%
钙Ca	14 mg	0.01%
铁Fe	0.52 mg
镁，镁	18 mg	0.02%
磷，P	49 mg	0.05%
钾，K	670 mg	0.67%
钠，钠	244 mg	0.24%
锌，锌	0.2 mg
铜，铜	0.152 mg
锰，锰	0.371 mg
硒，硒	0.7 µg
维生素C，总抗坏血酸	12.1 mg	0.01%
硫胺素	0.095 mg
核黄素	0.028 mg
烟酸	0.552 mg
泛酸	0.311 mg
维生素B-6	0.228 mg
总叶酸	16 µg
叶酸	0 µg
叶酸，食物	16 µg
叶酸，DFE	16 µg
胆碱，总	16.2 mg	0.02%
维生素B-12	0 µg
维生素B-12，加入	0 µg
维生素A，RAE	6 µg
视黄醇	0 µg
胡萝卜素，β	73 µg
胡萝卜素，α-	0 µg
β-隐黄素	0 µg
维生素A，IU	122 IU
番茄红素	0 µg
叶黄素+玉米黄质	0 µg
维生素E（α-生育酚）	0.34 mg
维生素E，增加	0 mg
维生素d（D2 + D3）	0 µg
维生素D	0 IU
维生素K（叶绿醌）	2.3 µg
脂肪酸，总饱和	0.029 g	0.03%
4：0丁酸，丁酸脂肪酸	0 g
6：0己酸，己脂肪酸	0 g
8：0辛酸，辛酸脂肪酸	0 g
10：0癸酸，癸脂肪酸	0 g
12：0十二烷，月桂酸脂肪酸	0 g
14：0十四烷，肉豆蔻酸，常见的饱和脂肪酸	0 g
16：0棕榈，棕榈脂肪酸	0.027 g	0.03%
18：0十八烷，硬脂酸脂肪酸	0.003 g
脂肪酸，单不饱和共	0.005 g
16：1的未分化，十六，棕榈油	0 g
18：1的未分化	0.005 g
20：1二十碳烯酸，鳕	0 g
22：1的未分化，二十二碳烯酸，芥酸	0 g
脂肪酸，多不饱和共	0.06 g	0.06%
18：2未分化	0.05 g	0.05%
18：3未分化，十八碳三，亚麻酸	0.009 g	0.01%
18：4十八碳四，十八碳四	0 g
20：4未分化，二十碳四，花生四烯酸	0 g
20：5 n-3系（EPA）	0 g
22：5ω-3，N-3-二十二碳五烯酸（DPA），鰶鱼	0 g
22：6ω-3 DHA（ω-3，N-3）二十二碳六	0 g
脂肪酸，总反式	0 g
胆固醇	0 mg
色氨酸	0.012 g	0.01%
苏氨酸	0.052 g	0.05%
异亮氨酸	0.05 g	0.05%
亮氨酸	0.094 g	0.09%
赖氨酸	0.058 g	0.06%
蛋氨酸	0.02 g	0.02%
胱氨酸	0.018 g	0.02%
苯丙氨酸	0.069 g	0.07%
酪氨酸	0.039 g	0.04%
缬氨酸	0.06 g	0.06%
精氨酸	0.124 g	0.12%
组氨酸	0.033 g	0.03%
丙氨酸	0.061 g	0.06%
天冬氨酸	0.151 g	0.15%
谷氨酸	0.176 g	0.18%
甘氨酸	0.052 g	0.05%
脯氨酸	0.053 g	0.05%
丝氨酸	0.079 g	0.08%
酒精，乙基	0 g
咖啡因	0 mg
可可碱	0 mg